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娱乐送钱娱乐 做农家菜,就是要这种味道

2020-01-09 09:19:09 浏览次数:4066
核心提示:而那些土食材、土做法,经过大厨们的妙手制作,变成了一道道点击不错的畅销菜。

娱乐送钱娱乐 做农家菜,就是要这种味道

娱乐送钱娱乐,如今,为了突出差异化,很多大厨都往乡村里跑,去寻找土食材、挖掘土做法,然后带回自家餐厅推出。而那些土食材、土做法,经过大厨们的妙手制作,变成了一道道点击不错的畅销菜。下面,就给大家介绍一下那些酒楼里的乡村土菜。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

原料:

花鲢鱼头半个400克,卤熟大肠 150克,黄豆芽100克,千叶豆腐 200克,香菜5克,葱段3克。

调料:

味极鲜20克,老抽8克,糖4克,味精5克,郫县豆瓣酱25克,火锅调料20克,米醋3克,料酒15克,白胡椒2克,水300克,猪油60克,姜片3片,八角1个,香叶花椒各少许。

制作:

1、豆芽、豆腐飞水,沥干水分,下入锅中煸炒至出香,然后淋少许味极鲜出锅,装入器皿底部。

2、鱼头洗净沥干水分,两面煎香待用。

3、锅烧热,放入猪油溶化,加入八角、香叶、葱姜、白胡椒粒、花椒粒炒出香味,加入鱼头,大肠烧片刻后,再加入调料和水大火烧开,小火焖煮15分钟至汤汁浓稠,起锅倒入器皿中,撒香菜即可。

原料:

土牛肉300克,乌江豆腐400克,蒜苗段10克,大蒜20克,姜块15克。

调料:

糍粑辣椒50克,豆瓣酱25克,盐3克,味精1克,鸡精3克,十三香5克,酱油5克,蚝油8克,香菜、鲜汤、料酒各适量。

制作:

1、将牛肉切小块,入沸水中,加料酒焯烫,捞出用冷水冲净,入油稍煸炒待用。

2、锅入油烧热,入姜块、大蒜炒至出香味,放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色,入鲜汤烧沸,捞出辣椒渣不用,加盐、十三香、酱油、蚝油调味,入煸好的牛肉,倒入高压锅内压5分钟,关火自然冷却,开盖继续烧热,放入乌江豆腐,加味精、鸡精烧至入味,起锅装入保温砂锅内,撒蒜苗段即可。

原料:

熟带皮三线五花肉300克,蒜苗段15克,干辣椒15克,姜片5克,蒜片5克。

调料:

熟糍粑辣椒25克,水豆豉50克,盐1克,味精2克,白糖2克,酱油5克,陈醋2克,红油适量。

制作:

1、将五花肉切直刀薄片,入六成热油爆炒至呈灯盏窝状,沥油待用。

2、将干辣椒切成筒筒状,入油炒至呈棕黑色,加姜片、蒜片略炒,下熟糍粑辣椒、水豆豉炒至出香味,下炒好的五花肉片,加盐、味精、白糖、酱油、陈醋调味,入蒜苗段炒匀,淋少许红油,起锅装盘即可。

原料:

仔公鸡1只(约1500克),小青尖椒50 克,小红尖椒50 克,番茄250克,姜块15 克,蒜瓣30 克,熟糍粑辣椒30克,黄豆芽、蒜苗节、新鲜花椒籽、白芝麻各少许。

调料:

精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒面、熟豆瓣酱、酱油、料酒、鲜鸡汤、猪油、红油、食用油各适量。

制作:

1、将仔公鸡宰杀治净,砍成3厘米的方块待用;小青尖椒和小红尖椒分别去蒂,一剖为二成段;番茄切成小块。

2、炒锅置旺火上,放入适量的食用油烧至七成热,再下入砍好的鸡块爆炒出色,捞出沥油。

3、炒锅放入适量的猪油和红油烧热,放入蒜瓣、姜块大火炒香,加入番茄块,放入白糖煸炒,然后加熟豆瓣酱、熟糍粑辣椒、小青尖椒段、小红尖椒段、新鲜花椒籽一起炒出香味,下入爆好的鸡块,烹入鲜鸡汤,再调入精盐、味精、鸡精、胡椒面、酱油、料酒,用小火焖至软熟后,起锅倒入垫有黄豆芽的钢盆内,撒上白芝麻和蒜苗节即成。

原料:

带皮猪五花肉400克,鲊海椒300克,姜米10克,葱花6克。

调料:

精盐、味精、胡椒粉、甜酒酿、色拉油各适量

制作:

1、把带皮猪五花肉烧洗干净,切块后放入沸水锅煮至六分熟,捞出沥干水分,再刷上甜酒酿汁并晾干。

2、色拉油入锅烧热,把肉块放入油锅炸至外表呈金黄色时,捞出沥油,再放入煮肉的汤锅中浸泡至起皱,捞出沥干水分,切成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片待用。

3、肉片皮朝下,整齐均匀地装入蒸碗中,均匀地撒入精盐、味精、胡椒粉和姜米,然后再装入鲊海椒,使其盖在蒸碗的肉上。

4、将蒸碗放入蒸笼中,蒸至肉软熟,取出蒸碗,反扣于盘中,撒些葱花即成。

原料:

猪脊骨800克,土豆1250克,葱花、香菜叶各3克。

调料:

嘎巴锅酱40克,回油1000克,葱段、姜片、盐各10克,八角、鸡精、老抽王各5克,糖色50克,高汤250克,猪油15克。

制作:

1、将脊骨改5厘米长的段,入沸水大火飞水2分钟;土豆切重约20克的块。

2、锅上火,加猪油、葱段、姜片、八角、嘎巴锅酱,中火煸炒1分钟至出香味,加猪脊骨、土豆、老抽王、糖色,炒至上色。

3、将炒好的原料加高汤、盐、鸡精、回油入高压锅小火压12分钟,至原料外焦里嫩呈金黄色,出锅沥油,撒葱花、香菜叶即可。

嘎巴锅酱:

李锦记蒜蓉辣酱1千克,黑龙酱、天津蒜辣酱各500克,香其酱、石桥大酱各100克,色拉油250克,大火烧开改小火熬3分钟成汁即可。

原料:

东北大豆腐3500克,猪肉馅500克,尖椒、胡萝卜段各100克,鸡蛋20个。

调料:

a料(盐30克,味精、鸡粉各50克)

b料(辣椒油80克,葱、姜各30克)

淀粉150克,白糖140克,熟豆油1千克(约耗400克),老汤300克。

制作:

1、将豆腐掰开,放在篓筐里控水15分钟,取出后与猪肉馅、鸡蛋、a料、淀粉和在一起。

2、起锅将豆油烧至四成热,将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子,下入油锅炸至金黄色,取出控油。

3、另起净锅,下入b料、尖椒、胡萝卜段爆香,舀入老汤,淋明油,勾芡,出锅装盘即可。

关键:

1、豆腐选用卤水点制的,香味浓(石膏豆腐炸制时易出沫),因卤水豆腐含水量较大,所以买回来后放在篓筐里压碎控水,大约15分钟,不要控得太干,否则后期不易成型。

2、辣椒油最好自己制作,一半辣椒碎,一半辣椒油。

3、豆腐和肉馅和制在一起时,不要太稀也不要太干即可。

4、炸制时的油温如果太低,豆腐不成型;若油温太高,外表不光滑。

原料:

土鸡块200克,水发小香菇200克,酥肉150克,水发红薯粉丝150克,菜心200克,姜米、葱花各少许。

调料:

盐、十三香、鲜汤、鸡油、菜油各适量。

制作:

1、把土鸡块下入加有适量菜油的锅里,待小火炒至干香时,掺入鲜汤并加入水发香菇,炖成鸡汤待用。

2、临出菜时,往净锅里放鸡油烧热,先下姜米炝锅,再倒入香菇炖鸡并下酥肉一起稍煮,等到把水发红薯粉丝和菜心下锅以后,加盐和十三香调味,煮至酥肉软熟便起锅装碗,最后撒些葱花便上桌。

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